看文章之前

小编给大家出道题

请听题！

下列已经拧开过瓶盖的饮料中，哪一个容易长出细菌等微生物？

A.果汁

C.运动饮料

B.矿泉水

D.奶茶

答案是：

全都容易滋生微生物！

想必不少朋友看到这里会疑惑

含糖含奶的饮料，有营养的东西，人喜欢，细菌自然也喜欢，但矿泉水和茶这类饮品，真的也会滋生微生物吗？

眼下正值酷暑

微生物活跃

咱们就来看看哪些饮料容易变质

以及让饮料变质的 “雷区”

你踩了几个

饮料变“王招菌”

白水和茶也难免

咱们先来看一个实验：研究人员采购了多种瓶装饮料。

具体清单如下

3种碳酸饮料

可乐、无果汁汽水、含果汁汽水

3种运动饮料

糖度4.5、糖度6.7、糖度7.8*；

4种茶饮料

红茶、绿茶、乌龙茶、混合茶

2种含乳饮料

奶茶、牛奶咖啡

3种果汁

橙汁、苹果汁、番茄汁

矿泉水

注：糖度（Brix）是饮料指标的常用单位。糖度为1，代表与1 克蔗糖溶于 100 克溶液产生的折光率相当的浓度。

实验的第一组：“倒一半组”

研究人员将饮料开盖后倒出一半，拧紧盖子放在常温下。之后在第1天、第3天、第6天、第14天，分别检测饮料中微生物的种类和数量。

结果显示，多数饮料中都发现了微生物，最让人意外的是，矿泉水和茶饮料中也检测出了微生物！这要是在现实生活中，咱们不经意间就大口喝下了细菌 “培养基” 呀！

实验的第二组，“喝一半组”

这回研究人员让志愿者打开饮料、嘴对着瓶口喝掉一半，再拧上盖子放置在常温中，并用同样的方式测定微生物。

结果：和“倒一半组”相比，“喝一半组”饮料更容易检出微生物，而且微生物的种类和数量都明显变多。

不少饮料在放置的第3天

菌落数量就比第1天多了许多

甚至接近峰值

“喝一半组”中微生物检出率

最高的几种饮料

依次是奶茶、混合茶

牛奶咖啡/乌龙茶、矿泉水

番茄汁/绿茶

是谁

经常把喝不完的饮料随手放桌上？

是谁

拿起放了三天的饮料就喝？

是谁

以为白水和茶没糖没奶不会变质？

有这些体质的饮料

更招菌！

开盖后的含乳含糖饮料容易滋生细菌

这个很多人都知道

那白水和纯茶变质的原因呢？

事实上，除了营养

还有很多条件

都会让饮料更容易变成“细菌水”

01

有营养

微生物也是生命体，同样需要 “进食”！和用香精色素调制的饮料相比，添加了果汁、糖、牛奶、椰奶等原料的饮料富含多种营养，更是细菌、霉菌等微生物 “安家落户”、繁殖后代的理想环境。

补充个冷知识：营养含量高低，和滋生微生物的风险及速度没啥必然关系——也就是说，低糖饮料中的微生物，不一定比高糖饮料中的长得慢，毕竟微生物个头很小，一点点糖就足够它们 “吃饱” 了！

回到上文中的疑问，为什么矿泉水放久了也会长微生物？

这是因为矿泉水中依然有少量的可溶性固形物、有机物质和碳酸盐，对于一些微生物来说，已经足够吃喝和繁殖啦。

02

pH 值不够低

大多数食品中的致病菌，都不喜欢pH值小于4.6的环境，所以相比pH值低的饮料，pH值中性或偏高的饮料更欢迎微生物。

我们常喝的饮料中，汽水、运动饮料、大部分果汁，pH 值都小于4.6，单论pH值的话长菌风险不那么高；甜甜的热带水果果汁、茶饮料、绿豆汤、薏米水、奶茶等，pH 值一般高于4.6，在pH值上属于"招菌"体质了。

再看实验：各种果汁中微生物最 “兴旺” 的是番茄汁，而这些果汁中pH值最高的也是番茄汁。

但这并不意味着 pH 值低就能完全阻止微生物生长！一些耐酸的微生物可以在偏酸的汽水、果汁中生长，好在它们大多只会导致饮料浑浊、产生异味、变色等，一般不会让人致病。

03

没气泡

加入二氧化碳后，饮料的抑菌能力会提升：

二氧化碳的加入降低了饮料和饮料瓶中的含氧量，直接 “拒绝” 了许多需要氧气的微生物；

二氧化碳溶于水变成碳酸，降低了饮料的pH值；

充气形成的高压环境也有一定的抑菌效果。

所以相比充入二氧化碳的碳酸饮料，没气泡的饮料更容易长微生物一些。

此前的实验可看出，可乐的养菌能力也比较低。

04

放在室温中

室温养菌也是值得关注的一点。不少小伙伴在夏天的时候喜欢在家煮一锅绿豆汤，但是只过了一段时间，绿豆汤就变质了，这其中就和温度有关。

网友熬的绿豆汤，已经发黏冒泡了。图源：小红书

绿豆汤煮好后的温度高达100摄氏度，等到浓稠的绿豆汤降到适宜温度，又因为它营养丰富、pH值又比较高，在喝之前，已经给了大量的时机让微生物“钻”进去“搞破坏”了。

05

引入了微生物

瓶装、罐装的饮料，在生产和包装时经过了灭菌处理，即使开盖后打破无菌环境，微生物的起跑线还是要低一点，相对来说风险较低。

但要是像上面的实验中那样，开盖后嘴对着瓶子喝了一口，相当于用嘴给饮料接种了微生物，风险又上去了!

现做的奶茶果汁、自己熬的绿豆汤酸梅汤养生水风险更高，不仅食材没有灭菌步骤，厨房工具和容器的灭菌也不算太彻底，饮料中的微生物有更高的起点，长起来自然更快。

对嘴喝饮料

微生物污染概率更高！

试验表明，不同饮用方式给饮料带来的微生物污染风险也不同。

直接对嘴喝的饮料，51%的样本被检出瓶中剩余饮料里有微生物生长，主要是口腔微生物群（比如链球菌和葡萄球菌）；而倒出来喝的饮料，只有18%的样本被检出剩余饮料中有微生物生长，主要是环境微生物，比如霉菌。

总结了4句话

帮你夏日喝水不闹肚子

01

避免饮料变质的最佳办法是一次喝完。

02

倒进杯子里喝，或者买小瓶装。

03

现做的奶茶、果茶、养生水，冷藏超过12小时就别喝了。

04

开盖放了3天的水或饮料，直接扔掉。

内容来源——科普中国、北京发布、幸福福田